Мы купили в магазине Карфур заморожннную хамсу или, как говорят турки, хамси.
Пожарили на сковороде — вроде ничего. Потом купили в магазине Тахтакале свежую хамсу по цене 5.90 лиры за кило, но при жарке на той же сковороде она развалилась.
Я решил узнать больше о приготовлении хамсы в нашей группе в Фейсбуке.
Вступайте в нашу группу Аланья — райский городокЯ написал: «Как готовить? Приготовили по русскому обычаю: предварительно вываляв в муке. И — о, блин! — хамса вся раскрошилась. Есть это было сплошным мучением!
Кто знает как правильно готовить хамсу? Может мы ее неправильно готовим?». И получил замечательный рецепт приготовления хамсы от Елены Гончаровой.
Вот что она написала, цитирую: «5 столовых ложек муки, 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку перца молотого. Хамсу или мойву около 1 кг просушить бумажным полотенцем, сложить в миску , влить туда же 2 ложки растительного масла, мягко перемешать всю рыбку, чтобы каждой досталось маслица, а потом посыпать все смесью муки и специй и тоже перемешать. Включить духовку, достать противень и расположить на нем рыбку в один слой неплотно друг к другу (можно на листе бумаги для выпечки или силиконовом коврике). Выпекать 20-25 мин при t 180. Приятного аппетита!».
Одногрупники высоко оценили этот рецепт. Екатерина Сафонова написала: «Как вкусно! И я обязательно попробую! Ведь такую рыбку и в российской глубинке продают».
Елена Гончарова в ответ уточнила: «Я так готовлю и мойву, и хамсу, и кильку, и салаку, и мелкую корюшку. Можно для пикантности перед жаркой бросить на противень 2-3 лавровых листочка и/или веточку розмарина».
Тему приготовления мелкой рыбешки подвела Элла Глуховцева: «А то я уже думала от хамсы отказаться!».
Уверен — от хамсы мы не откажемся. Но из-за концентрированного рыбного запаха хамсы готовить ее следует не слишком часто. Думаю, вариант — время от времени — нам вполне подойдет.
А как готовите мелкую рыбешку вы?
Вчера мы были с женой в гостях у Елены — она живет в Аланье уже 7 лет. Лена нам рассказала секрет приготовления хамсы. Он в том, чтобы она не разваливалась на сковороде.
Главное условие — предварительно высушить хамсу. Нельзя ее мыть водой перед тем как обвалять в муке. Если это сделать, хамса на сковороде развалится. То есть хамсу надо помыть и дать ей какое-то время, чтобы она обсохла. Если на это нет времени, оберните хамсу бумажным полотенцем и уберите с рыбки лишнюю влагу.
В любом случае хамса будет слегка влажной — это то, что требуется. Обваляли рыбку в муке и поместили в сковороду. Масла должно быть много, чтобы закрывало рыбешку. По сути, что-то вроде фритюра.
Еще — нельзя сваливать рыбешку в кучу, то есть много хамсы — это плохо. Жарить следует так, чтобы каждая рыбка лежала на сковороде отдельно друг от друга. Тогда она не развалится и прожарится настолько, чтобы ее можно было съедать целиком, с хребтом, косточками. В костях хамсы огромное количество полезных для организма микроэлементов.
Ноябрь, декабрь — сезон свежевыловленной хамсы в Турции. Дерзайте — не пропустите. Хотя и мороженая тоже хороша. Главное — правильно жарить.